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〒004-0834
札幌市清田区真栄4条3丁目2-5
TEL:011-376-0835
営業時間:11:00〜21:00
定休日:水曜日
駐車場:16台

〒003-0803
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ユーエイコーポラス1F
TEL:011-815-8356
営業時間:11:00〜21:00
定休日:水曜日
駐車場:7台


綱取味噌
麺部屋 綱取物語のこだわり
3つのスープ

良質な素材を使って作られるスープ

アジ、飛魚、サバなど魚介も
ふんだんに使用
当店で使用するスープは「綱取味噌」「醤油」「味噌」の3種類をご用意。
「綱取味噌専用スープ」のほか、豚骨、丸鶏、野菜、5種の魚介などを加え、素材の旨味を凝縮させた「醤油専用スープ」、一度スープを取った後の二番骨を使い、魚介や野菜などを加えた、あっさり目の「清湯(チンタン)」スープを使い分け、幅広い味わいのラーメンを作り上げています。
また、「醤油専用スープ」、「清湯スープ」には、焼いた豚のケンネ脂(腎臓の回りの脂)を入れることで、独特の風味と甘みをプラス。


スープにより深いコクを加えるケンネ脂

素材の旨味を凝縮したこだわりスープ
たれ
たれはお店で手作りした自家製だれを使用しています。
ミネラルをたっぷり含んだ紅塩など2種の塩をブレンドし、カドがなくまろやかな味わいの塩だれのほか、たまり醤油や水あめなど5種の素材を用い、創業以来継ぎ足しで作られている醤油だれをご用意。
味噌だれは、白味噌をラードや野菜、ひき肉、スープなどとともに鍋で香ばしく焼きあげる、札幌ラーメンならではの製法で仕上げております。
味玉
塩だれ

醤油だれ

味噌だれ



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